Real sito di Carditello: il “disciplinare” borbonico per la mozzarella
Nella Real azienda di Carditello, la produzione della mozzarella segue un vero e proprio disciplinare precursore di quello moderno: il “quaglio” (caglio) di capretto acquistato presso la città di Teano, il sale acquistato alla Regia Dogana di Capua, la composizione della “salza” (salamoia) in cui tenere “a governo” le mozzarelle, erano oggetto di precise indicazioni di provenienza reale e di attente ricerche affinché tutto concorresse alla migliore qualità del prodotto finale. Con rescritti e dispacci, l’apparato governativo borbonico si ergeva quindi a vero e proprio ente regolatore dell’iter produttivo.
Questo è uno dei tanti documenti di incredibile interesse storico che troverai nella mostra “La Dama Bianca alla tavola del Re” , in esposizione presso l’Archivio di Stato di Caserta dal lunedì al venerdì (9.00-15.30) e il sabato (9.00-13.30)
Ingresso gratuito
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